上海北新泾菜市场
藏着一条宝藏熟食街
熟食街的王牌选手
是一家名为特色椒盐排条的小店
不管是不是饭点
窗外总有一群食客等着买
如今，随着各种消费形式的快速发展，
这种原始的市场烟火看起来很感人
十几年不变的第一口葱香
更直白点出
餐饮抓住食客味蕾的真谛:好吃不贵！
多一道工序的椒盐排条
加葱蒜单吃也香
在过去的许多年里，这家特色椒盐排条在北新泾开业，被称为三合一市场，是附近居民秘密的宝藏美食店。
后来，三合一市场改名为嘉汇市场，但特色辣椒盐排条仍然是特色辣椒盐排条：只有几平方米大的小店，一位油炸排条、切排条、装箱的烹饪大师，一位点菜、装袋、收发号牌的收银员阿姨，另一位阿姨正在用面糊和面包屑包裹生肉。小店只卖炸排条和炸猪排，其中排条也分为鸡肉条、猪肉条、牛肉条和鱼肉条。这四种肉的价格是一样的，油炸时看起来也是一样的。
辣椒和盐排条的做法有很多种，这个家庭最清楚的特点就是在辣椒和盐排条上撒一把葱和蒜末。当然，葱和蒜末不是随意撒的。当排条在油锅里煎至金黄色时，将葱和蒜末撒在平底炉里，然后将油炸排条放入其中，加入辣椒、辣椒和盐等调味料，再翻炒一次，先将排条装盒，然后将锅中的热葱和蒜末放在辣椒和盐排条上。
太好吃了。一位小红书店博主在自己的推荐中写道:有些网络名人美食真的是排队吃的，感觉名不副实，但这个属于你期望高的那种，不会失望。
这里所有品种10元起售，按价格称重。记者买了一条10元的胡椒盐排条，等了大约十分钟。拿到手后，金色的排条衬着黄色、绿色的洋葱和大蒜，充满了外观。轻轻咬一口，明显的洋葱和大蒜香味融合了脆的味道，肉又紧又嫩，不是柴油，味道也丰富而丰富。
人家的椒盐排条要蘸醋、酱油、番茄酱，这里不用，很香。一位熟客在等待中这样介绍。
生熟按价称重
灵活满足个性化需求
不要等孩子放学后再买。排队受不了！下午，小店门口还围着一圈人。住在附近的李女士向记者传授了经验。吃饭的人总是很多，不吃饭的时候要买。
辣椒盐排条冷了会好吃吗？
在居民看来，这不是问题。这个可以空口吃。如果你想在那天晚上吃饭，回家再回锅。李女士是这家店的常客，吃辣椒和盐排条的方式多种多样。她要求今天的排条炸嫩一点，不要放洋葱和大蒜。我回家做糖醋排条。原来这里的辣椒和盐排条是半成品菜。
还有很多顾客直接买生的，回去自己炸。生熟的价格是一样的，但是如果买生的，重量会增加更多。收银员的阿姨告诉记者。
与现代标准化的超市购物和网上购物相比，这里传统灵活的销售方式保留了最原始的生态市场风味：食客会向商店提出无数个性化的需求，生或熟，油炸老或油炸嫩，多少辣，洋葱和大蒜，猪排薄或厚，总价30元排鸡鱼比例……而且店家也以超强的记忆力一一满足。
为了尽量减少食客在门口的拥挤，商店有时会在收银员后发放红色塑料号码卡。当你得到这个品牌时，你可以放心和大胆地去市场的其他地方。即使你回来半个小时，你的辣椒和盐排条也会准确地交付给你。
在柜台后面的一堆红色号码牌旁边，还有一个装有现金的塑料篮子。在扫码支付时代，许多食客仍然拿出现金购买胡椒和盐排条。一位戴眼镜的老人说：我买了十多年了。
十多年来，附近居民最喜欢
变网红却拒绝流量
它曾经是附近居民的私人食品，但在过去的一两年里开始出名。在去年入选公众评论必吃名单的16家长宁区餐厅中，其他餐厅或餐厅都可以进入大厅，但这是一家只卖窗口的小商店。
各种打卡博主也纷纷涌来。上海最美味的椒盐排条、老上海排条诱惑等赞誉都落在这家小店里。有博主曾在不远处摆上小板凳和手机架，拍摄当场买干饭的内容。
这里不允许拍摄，市场也不允许拍摄。特色辣椒盐排条的收银员阿姨知道这家店在这个市场上很受欢迎，但她不知道它已经成为网络名人的打卡地。我们不知道有些人是自己拍的。后来，由于安全原因，市场拒绝拍摄。一些博客曾经说过，商店要求他们不要宣传。在交通之王的时代，这似乎有点凡尔赛。
这家有网红趋势的小店现在越来越低调了。
炸排条的师傅和收银员阿姨都说他们不是老板，但附近的居民有不同的看法。他们是夫妻店，老板娘还是小女孩的时候就在这里做。住在后面社区的刘阿婆说，这个菜市场已经存在了20多年，这个特色椒盐排条已经存在了十多年。好像2020年涨价了。以前椒盐排条不到19元一斤，炸猪排21元多。现在椒盐排条25元一斤，炸猪排35元一斤。但是说贵不贵，说10元排条回去就是一道菜。”
小林是在北新泾工作的白领。他住在虹口，通勤距离很远。他是这个椒盐排条的常客，只要下班早，就喜欢来这里买。我记得小时候，很多小区门口都有这样的门口都有这样一个小摊位。当时我小区门口有个阿姨做了一二十年，味道很好。放学后经常缠着父母吃。后来她 退休，她的孩子不这样做，我们社区的门就消失了。小林说，与记忆中的无证美食摊相比，有一个菜市场把这些美食小吃收集起来还是很甜的。
百米熟食街30多家美食店
非附近居民贪哭
如果说特色椒盐排条是这条熟食街上的王牌选手，那么它和其他30多个邻居共同构成了嘉汇市场的王牌部队。
不远处的张阿姨老摊头活杀爆鱼也是一个很有特色的家庭，开业于90年代，绝对是老资历。
无论你什么时候去商店，你都可以看到主人杀鱼的场景：在活草鱼被活杀后，一边放了几条又粗又新鲜的鱼，主人用菜刀刮鱼鳞，去鱼刺，分鱼……干净的鱼直接放入锅中，放入已经冷却的秘密酱汁中腌制，完全杀死、油炸、销售，前、中、尾三个位置可供选择。
一位等待购买的食客表扬道：非常好吃，外层脆，内层嫩，甜咸恰到好处，冷的味道也不错。
崇明还有一家自由放养的三黄鸡店。有熟客说是北新泾三黄鸡头，皮脆肉嫩，肉冻好吃。
此外，老北京烤鸭、泡菜鱼、河南黄牛肉、牛奶酥饼、杨吉手工芝麻糖、崇明热羊肉、绍兴白切鸡、平遥牛肉、金陵烤鹅盐鸭、扬州鹅、重庆夫妻肺片、五香猪头肉、正宗北方面包、蒸鸡、正宗糖醋排骨、大眼包子、广东清远白切鸡……
在这条长约100米的室内熟食街里，有各种各样的国家特色美食，包括鸡、鸭、鹅、鱼、牛、羊、猪。从头到尾走一遍，三菜一汤都很容易；每家店都是一个一个买的，半个月的晚餐复。
花半个小时、一个小时去蔬菜市场，花半个小时、一个小时送蔬菜回家的感觉毕竟是不同的，两者相互补充，但不能相互取代。在一些博客的推荐下，一些外国网民或不住在北新京说贪婪的哭泣，我希望家附近能有这样的食品街和大菜市场！
本文综合自：新闻晨报·周到APP
作者：徐妍斐
来源： 上观新闻
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